山陰のお雑煮はシンプルで極上

山陰のお雑煮に欠かせない、かもじ海苔。

今年も十六島(うっぷるい）産の「ハギ」をご用意しました。

山陰地方のお雑煮は醤油ベースの透き通った だし汁に お餅を入れただけのモノ。

関東・関西の豪華絢爛 具だくさんのモノに比べれば、シンプルな見た目と味。

しかし、十六島産 かもじ海苔が入る事で 極上の磯の香りを出し、極上品のお雑煮となります。

かもじ海苔の「ハギ」と「ツミ」

出雲市の北端に突き出す十六島湾近辺でしか採れず、また 収穫時期は12月から1月までという極めて短い期間に限られ、極寒の冬の日本海の足場の悪い岩場で「シマゴ」と呼ばれる漁師達によって一枚一枚丁寧に手摘みされています。

高級品で知られる十六島産のかもじ海苔ですが、「ハギ」と呼ばれるものと「ツミ」と呼ばれるモノの２種類あります。

山陰のお雑煮はシンプルで極上

「ハギ」とは岩に生えた海苔が荒波で形を整えられ、その岩の上で乾燥して自然に板状になったモノ。

それを漁師さんが剥いで収穫するので「ハギ」と呼ばれます。

成長から乾燥まで一切、人の手が加わらない超天然物です。

それに対して摘んだ海苔を型に入れ、人の手で乾燥したモノを「ツミ」と呼びます。

同じ十六島産のウップルイ海苔なのに人の手が加わっただけで香りが弱くなります。

やはり「ハギ」にはかないません。

かもじ海苔の由来と歴史

かもじ海苔の「かもじ」とは、漢字にすると「髢」。

「婦人が髪を結うとき添える毛。そえがみ。そえげ。いれがみ。」という意味です。

かもじ海苔のツヤのある黒色は女性の美しい黒髪のように見えるため、そのように呼ばれるようになったと言われています。

また、十六島海苔の歴史は古く、出雲国風土記によると、奈良・平安時代にはその名前が登場します。

そして、江戸時代には将軍家への献上品としても用いられて、純金と同じ価値で評価されていたとの事。

口に入れると、予想以上の香りが口の中に広がり、まずは歯触の繊細な柔らかさを感じ、噛むと柔らかく、小気味よい歯ごたえも特徴です。

「ハギ」も年々、地球温暖化の影響でイイ物が少なくなってきてます。

今年もなんとか頑張って３kg確保しました。今年も極上の磯の香りを楽しんでください。